Ein wahrer Klassiker für viele von euch sind mit Sicherheit Nudeln mit Pesto. Geht einfach, schnell, schmeckt gut, macht satt und der Kochaufwand hält sich in Grenzen. Nachvollziehbar, dass dieses Gericht es wohl fast in jedes Karpfenanglerzelt geschafft hat.
Ich möchte euch in dieser Ausgabe zeigen, wie man sich selbst ein Pesto Zuhause vorbereiten kann und so das Geschmackserlebnis noch intensiviert. Mit wenigen Zutaten und ein bisschen Kreativität lässt sich dieses Bankfood nämlich ganz einfach auf das nächste Level heben, ohne auf Fertigprodukte zurückgreifen zu müssen.
Pesto gibt es nicht nur in grün
Der Klassiker dieser kalten, ungekochten Sauce besteht aus Basilikum, Knoblauch, Parmesan, Pinienkernen und natürlich Olivenöl. Die Kerne und der Käse geben der Sauce die Bindung und verleihen ihr eine würzige Note. Parmesan gehört eigentlich an jede Variation, bei den anderen Zutaten kann man jedoch kreativ sein. Schon im 19. Jh. Haben die Italiener derartige Saucen für ihre Pasta verwendet. Abwandlungen sind z.B. das rote Pesto, „rosso“ genannt, auf Basis von getrockneten Tomaten oder eine würzigere Alternative namens „Calabrese“. Dieses besteht aus Paprika, Ricotta und Pfeffer.
Auch außerhalb Italiens wurde das klassische Pesto abgewandelt und so gibt es weiterhin Mischungen aus Steinpilzen, Kürbis, Ruccola oder Bärlauch. Auch Pinienkerne können durch Sonnenblumen- oder Kürbiskerne ersetzt werden. Beim Käse muss man natürlich auch nicht auf den Parmesan setzten. Allerdings bietet sich ein Hartkäse schon an. Ein würziger Bergkäse aus den Alpen kann aber ebenso für einen ganz eigenen Geschmack sorgen.
Heute kochen wir:
Nudeln mit Pesto, gebratene Hähnchenbrust, getrocknete Tomaten und Bacon
Zutaten für 2 Personen
300g Nudeln
1 Topf Basilikum
80g Pinienkerne
80g geriebener Parmesan
1 Knoblauchzehe
2 Hähnchenbrüste
1 Pack gewürfelter Bacon
1 Glas getrocknete Tomaten
½ Pack Kirschtomaten
Rapsöl, Olivenöl, Salz, Pfeffer aus der Mühle
Für das Pesto
1. Ein Bund Basilikum waschen, trockenschleudern und grob kleinschneiden.
2. Pinienkerne in der Pfanne rösten und auskühlen lassen.
3. Basilikum, Pinienkerne und den geschälten Knoblauch in einen Mixer geben.
4. Mit 3 Esslöffeln Olivenöl und 5 Esslöffeln Rapsöl fein mixen. Würde man nur Olivenöl verwenden, würde man die anderen Aromen überdecken. Aus diesem Grund mische ich zwei Ölsorten für das Pesto.
Tipp: Wer keinen Mixer hat, kann das Ganze auch mit einem Pürierstab durch mixen. Beginnt mit wenig Öl und gebt dieses nach und nach dazu. Nicht dass das Pesto zu flüssig wird.
3. Den geriebenen Parmesan nach und nach dazu geben, bis eine gute Bindung hergestellt ist. Abschließend alles mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Tipp: In einem ausgedienten Marmeladenglas, welches man mit Alufolie umwickelt, bleibt das Pesto im Kühlschrank einige Tage frisch und behält seine Farbe. Ohne Alufolie würde sich die grüne Farbe im Licht verabschieden.
Am Wasser
4. Pinienkerne, wie für das Pesto in der Pfanne rösten.
5. Die Kirschtomaten halbieren und die getrockneten Tomaten klein schneiden.
6. Das Hähnchen in Würfel schneiden und in einer Pfanne braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
7. Den Bacon dazu geben und kurz vor Ende der Garzeit die Tomaten kurz mit anschwenken.
8. Nudeln in gesalzenem Wasser kochen, abgießen und mit 3-4 Esslöffeln Pesto vermischen.
9. Die Pfanne mit dem Hähnchen, dem Bacon und den Tomaten noch einmal kurz erwärmen, die Pinienkerne dazu geben und alles unter die Pestonudeln mischen.
Das ganze Gericht geht natürlich auch vegetarisch oder mit jedem anderen Fleisch, das sich zum Kurzbraten eignet. Wer mag, kann abschließend auch Mozzarella darüber zupfen und den frisch geriebenen Parmesan so ersetzen.
Die Zubereitung dauert keine 20min und geht mit einem Kocher leicht von der Hand. Natürlich gibt es Pesto auch im Glas. Aber ihr werdet schnell feststellen, warum es sich lohnt selbst den Mixer anzuschmeißen.
In diesem Sinne – Guten Hunger und dicke Fische
Euer Karsten
Basierend auf der Anzahl der Zutaten, dem benötigten Equipment, den Kosten und dem generellen Aufwand der Zubereitung gibt Karsten diesem Gericht folgende Bewertung: 2 von 3 Sternen.
